les paniers d'Aligre

Chers adhérents,

Veuiilez trouver en pièce jointe le Contrat pour les paniers de légumes "hiver 2014/2015".

Cordialement,

Jean-Louis JONAS,

Coordinateur "paniers légumes"

Contrat_l_gumes_Hiver_2014_2015

Nous avons de beaux radis noirs dans nos paniers. Mais certains se demandent comment manger, préparer ce légume qui avait longtemps(trop) été oublié de nos assiettes!

Alors voilà quelques idées pour les préparer :

CHIPS DE RADIS NOIRS :

1 gros radis( plutôt long que gros), huile de friture et gros sel

Peler et couper le radis en lamelles fines( avec un robot par exemple). Personnellement, j'utilise mon économe qui me sert déjà à faire mes chips de pommes de terre maison.

Jeter les lamelles dans la friture(190°) et bien veiller : ça cuit plus vite que les frites!

Egoutter dès que c'est grillé.

On peut saler avec du gros sel ou plus simplement du sel fin.

De quoi faire manger des légumes aux enfants. Moi j'en ferai en même temps que de chips de pommes de terre pour les amuser!

bon appétit!

Allez une autre!

VELOUTE DE RADIS NOIRS

3 radis noirs, 2 pommes de terre, 1 morceau de beurre, 1l de bouillon cube, 2 portions de fromage fondu type VACHE QUI RIT, 2 c à s de crème fraîche et du sel

Eplucher 2 radis, bien laver le 3ème qui conservera sa peau. Les couper en dés.

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles.

Faire revenir 2 mn les dés de radis dans le beurre puis ajouter les pommes de terre et les 2/3 de bouillon.

Laisser cuire à couvert 1/2 h, les légumes doivent être fondants.

La cuisson terminée, ajouter le fromage et la crème fraîche, le sel et mixer le tout pour obtenir un velouté. Ajouter du bouillon  au besoin pour obtenir la consistance voulue.

MIAM!

Une autre un peu plus fine : je suis gourmande !

ESCALOPES DE DINDES AUX RADIS NOIRS ET AU PORTO

6 escalopes de dinde, 100 g de beuure, 1 c à s d'huile, 900g de radis noirs, 30cl de porto rouge, 1/2 citron, sel et poivre

Peler les radis et les détailler en rondelles, puis les faire revenir dans une sauteuse beurrée avec 75g de beurre. Laissez revenir 5 mn environ puis mouiller les radis avec le Porto et le citron.

Laisser mijoter 10 mn jusqu'à obtention d'un sirop.

Dans une poêle, faire revenir les escalopes de dinde avec le reste du beurre et l'huile pendant 5mn de chaque côté.

saler et poivrer puis dresser les escalopes dans un plat de service chaud et les entourer de radis noirs nappés de sirop.

MIAM,MIAM!

Ou tout simplement en salade, pelé, râpé ou coupé en rondelles. Servi avec une sauce au fromage blanc.

Les rondelles peuvent servir de toasts avec du saumon fumé ou un morceau de fromage à pate pressée....

A bientôt pour d'autres idées gourmandes.

Confiture de lait

Préparation : 5 mn  cuisson : 120 mn    pour 6 personnes

Ingrédients : 

1 litre de lait

500 g de sucre

un peu de vanille liquide

Préparation : 

Mélangez bien tous les ingrédients dans un saladier et versez dans une casserole. Faites bouillir environ 30 secondes.

Ensuite, diminuez le feu à très doux et laissez mijoter environ 2 heures en remuant toutes les 30mn.

Sur la fin, surveillez bien pour éviter que la confiture de lait brûle : elle doit bien napper la cuillère.

mettre en pots, stérilisation selon les habitudes.

Crèmes aux oeufs 

Préparation : 15 mn   Cuisson : 100 mn   Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 litre de lait, 6 oeufs, 1 verre de sucre roux, caramel

Préparation : 

Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'au premier bouillon.

Pendant ce temps, dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre roux.

Ajouter alors le lait au-dessus en remuant sans cesse.

Verser l'ensemble de la préparation dans une terrine avec un peu de caramel au fond.

Faire cuire au bain-marie 1h30 à th 3/4(90/120°). Vérifier la cuisson de la crème en piquant au centre avec un couteau.

Y a plus qu'à déguster!

Teurgoule(Gâteau de riz normand)

Préparation : 5mn    Cuisson : 280 mn    Pour 4 personnes

Ingrédients : 

1 litre de lait entier

3 verres de riz rond(type verres à Nutella)

1 baton de canelle ou 3 càc de canelle en poudre

4 verres de sucre

1 noisette de beurre salé

1 pincée de sel fin

Préparation : 

Graissez le fond d'une casserole avec une belle noisette de beurre salé.

Versez-y le lait, la canelle et la pincée de sel. Portez à ébullition en remuant sans cesse.

Ajoutez alors le lait en pluie, puis laissez chauffer à feu doux pendant une heure. Mélangez régulièrement.

Le délai écoulé, versez le sucre en poudre et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 mn.

Préchauffez le four à 150°(th 5).

Versez l'ensemble de la préparation dans une terrine et enfournez 5 mn.

Diminuez alors la température du four à 120°(th 4) et prolongez la cuisson pour 3 heures. La peau doit être très dorée et ne plus sentir les grains de riz.

 Un régal!

Au caramel ou au chocolat, 2 classiques du dessert fait maison. Choisissez votre parfum ou jouez la carte de la gourmandise en testant les deux...

Crème au caramel maison

Préparation : 10 mn  Cuisson : 25 mn  Attente : 1h30

Ingrédients : 

pour 4 personnes

100 g de sucre en poudre

50 g de sucre en poudre pour le caramel

1/2 litre de lait

1 bâton de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

2 gouttes de jus de citron ou de vinaigre

Préparation : 

1) Caramel :

Faire fondre 50 g de sucre avec 3 c à s d'eau dans une casserole. Ajouter 2 gouttes de jus de citron ou de vinaigre. Quand le mélange a bien caramélisé, verser dans les moules et le faire tourner pour bien répartir le caramel sur les parois.

2) Crème

Porter le lait à ébullition. Battre les oeufs en omelette avec 100g de sucre en y incorporant doucement le lait bouillant en mélangeant régulièrement.

Mettre le tout à four chaud  Th 5/6(150/180°) pendant 20 25 mn. Lorsque les pots sont sortis du four après cuisson, attendre qu'ils refroidissent puis les mettre au frais au moins 1 H.

La recette est prévue pour un plat et non  des pots, surveiller la cuisson il se peut que le temps soit réduit à 15mn de cuisson.

Crème au chocolat

Préparation : 10mn  cuisson : 15mn

Ingrédients : 

pour 6 personnes 

1 litre de lait

250g de chocolat noir

60g de farine

120g de sucre en poudre

1 belle noisette de beurre

Préparation : 

Faire fondre le chocolat dans un peu de lait. Retirer du feu et ajouter le sucre et la farine.

Remettre sur feu doux et ajouter petit à petit le reste du lait en remuant sans cesse. La crème épaissit.

Après quelques bouillons,  éteindre le feu. Ajouter alors la noisette de beurre.

bon appétit

une idée recette : rôti de porc au lait

Ingrédients :

1 rôti de porc dans le filet 1KG

1 côte de céleri

2 gros oignons blancs

750 g de blancs de poireaux

1 L de lait entier

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

sel et poivre

Peler les oignons et les couper en fines lamelles. Enlever le pied des blancs de poireaux, les fendre en deux dans la longueur, les laver soigneusement et les couper en tronçons. Oter les fils du céleri, laver et couper en tronçons.

Piquer le rôti des 2 gousses d'ail et le faire revenir dans une cocotte allant au four dans du beurre pour le colorer sur l'ensemble, saler et poivrer et réserver.

Faire revenir et fondre à couvert le céleri, les oignons et les poireaux .

Poser le rôti sur un lit de légumes, arroser avec le lait, couvrer et mettre la cocotte au four pendant 2 heures.

Lorsque la cuisson est achevé( il ne doit presque plus y avoir de lait) poser le rôti sur un plat, passer le lait et les légumes au mixer, passer la sauce au tamis et mettre en saucière. Servir bien chaud.